這幾天的實驗廚房出品(updated on 7/28)

第一是茴香糕餅舖趴兔, 有茴香籽蔥油餅,茴香葉兩色饅頭與三種口味的茴香思康餅(scone)等. 看來茴香小廚也可以推出下午茶系列了!




第二是壽司.前後加起來有九種.當然茴香葉或是茴香籽當然又派上用場,不過壽司的主題更明顯,所以篇名就不以茴香為名了. 詳見"壽司".

7/28新增兩色夾餡麵包



不知道各位覺得哪種最好吃呢?

茴香糕餅舖與茴香海鮮批薩

這是今天的實驗廚房出品, 也是清理冰箱大作戰的結果趴兔. 詳情見此

茴香籽咖哩餡餅, 印度咖哩+印度餅與fusion蘋果派

上圖左是晚上要帶去印度學長家的, 其他是自己一邊忍不住只好做點別的先吃,免得還沒到晚上就被我自己偷吃光了:P



詳情見此. 當然這咖哩裡有茴香籽,所以才也被收在茴香小廚的分類裡啦!

首度養酵的成果 (last update: 7/17)

因為自己釀醋成功的經驗, 進一步開始釀酒計畫. 參考網路上用葡萄乾養天然酵母的方式,我也實驗了一下. 因為沒有量杯等,其實份量都是目視並根據經驗斟酌取量的.

7/ 4 一開始放進去的樣子見此,還有兩種"中式"茴香酒的療效. 不過我喝過的是土耳其的茴香酒,甜甜的, 不大一樣.

之後我把它分成兩部份,一部份拿來釀茴香酒. 釀酒真是很有趣的過程. 釀酒是全厭氧的狀態,(釀醋是半厭氧),所以必須一次到位. 雖然我預留了約1/3瓶子的空間, 但發現瓶子有"變形"的狀態. 因此我將瓶蓋放鬆,但未打開,來釋放一些氣體.此時會聽到一陣"吁"的聲音,就像是打開可樂那種聲音.



氣泡很多,表示酵母快樂的發酵著... 釀酒要比較長的時間, 等過一陣子再回頭來更新,敬請期待囉!






另一半我拿來加入麵糰繼續養, 直到昨晚把它做成貝果麵糰. 這當然也要是茴香口味的囉! 我用茴香籽來取代芝麻,做成的茴香籽貝果. 不過因為養酵的葡萄乾已經被我拿來做茴香酥用掉了, 不然剛好可以拿來做貝果,一半葡萄乾口味,一半茴香籽口味...





茴香籽的味道其實和茴香葉很不一樣, 它沒有茴香葉的嗆味, 倒是有種清涼的味道. 難怪常被拿來和羊肉搭配. 茴香籽貝果的近照見此. 這裡也有茴香小廚的菜單與其他週邊商品.

7/17:
話說上次"漏氣"後現在都沒有氣泡了. 據說是釀酒的酵素現在才開始作用,一開始是製造氣體的酵素先作用...

茴香醋系列

這篇來綜合一下茴香醋與其應用. 完整的請按各連結...

茴香(5):茴香醋的製作與簡單的應用例如油醋醬沙拉

一開始的樣子



幾天後



茴香(6):主要是拿來做醋飯,有醋飯就可以做壽司了



茴香(7): 茴香大餐. 茴香烤雞冷麵沙拉

茴香(4)

以下是最近的實驗...



1) 釀茴香醋


2) 茴香鮭魚

3) 茴香鮪魚沙拉

4) 茴香子炒羊肉

5) 茴香炙

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茴香系列
茴香(1) : 茴香煎蛋, 茴香烤雞腿, 俄羅斯紅湯, 茴香鮭魚義大利麵, 茴香蛋餅, 茴香茶
茴香(2): 茴香吐司,茴香麵包, 茴香魚, 茴香烤羊排
茴香(3): 茴香咖啡羊排, 茴香餃子, 辣炒茴香雞丁
茴香(4)的完整照片

茴香(1)

茴香(Fennel)是菜園中的植物之ㄧ. 它其實不是我刻意種下的,因此一開始也被我當雜草拔除. 這種除之而後快的痛快持續到某日上網查詢芹菜的種植方式時赫然發現它竟然不是雜草而是茴香, 我才因此將"當時"園內的茴香移植成一排. 是的,當時的,意謂著與後來有別. 的確, 在我們出遊歸來園內又發現茴香數株, 或許太大株了或許懶惰就任由它們就地發展. 雖然留它們一命, 收成也頗豐碩但總覺得它們帶來的期待不及其他刻意栽種的果菜們. 直到前陣子到超市時赫然發現一枝小小的茴香竟然要價2.49, 乖乖, 那我菜園裡就算只有茴香豈不也早超過菜園的押金了? 我因此對它說, "茴香啊,對不起, 我看輕你了!" 彌補起見來專文介紹一下.


先來個近照. 已經大到開花了!

切下一節放到盤裡.

再介紹一下本實驗廚房的茴香料理. 話說在前頭, 是"實驗", 按圖索驥若不好吃別找我.畢竟每個人口味喜好不同.

茴香煎蛋. 就像蔥煎蛋,九層塔煎蛋一般. 這應該是最容易想到的花樣吧!

第二個嘗試的是茴香鮭魚義大利麵. 靈感來自迷迭香義大利麵.怕魚腥者不妨一試.


不紅的俄羅斯紅湯. 這是唯一我吃過的茴香料理方式. 效法餐廳裡的紅湯買回紅色小蘿蔔若干(又稱甜菜?), 可惜紅色小蘿蔔量太少, 煮出來的不像俄羅斯紅湯,只能勉強說是粉紅湯. 此外, 餐廳裡用的是酸奶(sour cream),我用的是牛奶. 不知是否如此甜味與餐廳裡的略有不同?



再來是茴香烤雞腿. 靈感也是來自於迷迭香烤雞腿. 把雞腿換成雞胸肉應該也很適合. 烤雞腿或雞胸肉最大的麻煩處是不容易入味, 茴香味重似乎可以穿透肉質,因此特別適合. 我猜想茴香烤羊排也會很讚, 不過沒買到羊排,一切可能只是想像.




這是今天(7/20)早餐.第二次做, 技術比上次熟練多了. DG說有點像芬蘭式(Finish)的早餐. 茴香煎蛋餅內裹自製草莓醬(照片在MSN相本裡). 有了草莓醬的中和茴香似乎只剩下香氣, 辛辣不再, 入嘴最後還有草莓醬的酸甜, 因為茴香的提味, 草莓醬甜而不膩, 酸而不澀, 層次分明. 我個人覺得蠻好吃的! 如果配咖啡應該非常適合, 略苦的咖啡可以將香氣與甜味完美的襯托出來.

其實還曾經在土耳其喝過茴香酒, 不過自己釀酒我想就免了吧?

以上. 若據此嘗試或有他種料理方式還請各位不吝於交換心得.


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7/17補:
前幾天試了茴香茶, 果然和想像中一樣, 味道太嗆. 心裡猜想應該得加一點蜂蜜之類, 類似薄荷蜂蜜茶. 可惜手邊沒有蜂蜜. 今天偷懶在家胡搞瞎搞. 一方面用烤箱把茴香烤乾後再收藏(當然,這又是我自己想像的,沒有根據), 同時把冷凍紅蘿蔔拿來烤. 我很害怕紅蘿蔔的腥味, 烤紅羅羅蔔一來是泡茶用, 豐富的維他命A護眼有加;另一方面是打算下次做紅蘿蔔吐司用. 從烤箱拿出茴香的一剎那, 我突發奇想把兩者加在一起, 心想反正烤乾的紅蘿蔔只剩下甜味, 應該與蜂蜜有異曲同工之妙. 事不宜遲, 立刻就試:


果然這一來茴香的刺鼻完全被焦糖甜味般的紅蘿蔔中和了 (至少看起來美美的吧?)

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延伸:
茴香(2)
茴香(3)