首度養酵的成果 (last update: 7/17)

因為自己釀醋成功的經驗, 進一步開始釀酒計畫. 參考網路上用葡萄乾養天然酵母的方式,我也實驗了一下. 因為沒有量杯等,其實份量都是目視並根據經驗斟酌取量的.

7/ 4 一開始放進去的樣子見此,還有兩種"中式"茴香酒的療效. 不過我喝過的是土耳其的茴香酒,甜甜的, 不大一樣.

之後我把它分成兩部份,一部份拿來釀茴香酒. 釀酒真是很有趣的過程. 釀酒是全厭氧的狀態,(釀醋是半厭氧),所以必須一次到位. 雖然我預留了約1/3瓶子的空間, 但發現瓶子有"變形"的狀態. 因此我將瓶蓋放鬆,但未打開,來釋放一些氣體.此時會聽到一陣"吁"的聲音,就像是打開可樂那種聲音.



氣泡很多,表示酵母快樂的發酵著... 釀酒要比較長的時間, 等過一陣子再回頭來更新,敬請期待囉!






另一半我拿來加入麵糰繼續養, 直到昨晚把它做成貝果麵糰. 這當然也要是茴香口味的囉! 我用茴香籽來取代芝麻,做成的茴香籽貝果. 不過因為養酵的葡萄乾已經被我拿來做茴香酥用掉了, 不然剛好可以拿來做貝果,一半葡萄乾口味,一半茴香籽口味...





茴香籽的味道其實和茴香葉很不一樣, 它沒有茴香葉的嗆味, 倒是有種清涼的味道. 難怪常被拿來和羊肉搭配. 茴香籽貝果的近照見此. 這裡也有茴香小廚的菜單與其他週邊商品.

7/17:
話說上次"漏氣"後現在都沒有氣泡了. 據說是釀酒的酵素現在才開始作用,一開始是製造氣體的酵素先作用...