田園料理之蕃茄篇

如題, 詳情見 (1) 或 (2)

過份!!

可惡鼠類!! 竟然啃成這樣!!

七月中旬(2009)的菜園

圖:茴香林?

過兩天要出門了,照一下菜園近況以便回來時候比較. 這裡有完整的說明.

茴香醋系列

這篇來綜合一下茴香醋與其應用. 完整的請按各連結...

茴香(5):茴香醋的製作與簡單的應用例如油醋醬沙拉

一開始的樣子



幾天後



茴香(6):主要是拿來做醋飯,有醋飯就可以做壽司了



茴香(7): 茴香大餐. 茴香烤雞冷麵沙拉

茴香(4)

以下是最近的實驗...



1) 釀茴香醋


2) 茴香鮭魚

3) 茴香鮪魚沙拉

4) 茴香子炒羊肉

5) 茴香炙

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茴香系列
茴香(1) : 茴香煎蛋, 茴香烤雞腿, 俄羅斯紅湯, 茴香鮭魚義大利麵, 茴香蛋餅, 茴香茶
茴香(2): 茴香吐司,茴香麵包, 茴香魚, 茴香烤羊排
茴香(3): 茴香咖啡羊排, 茴香餃子, 辣炒茴香雞丁
茴香(4)的完整照片

最近生活流水帳

最近生活很多采,有以下更新:

1) 來此第三年,第一次進去Minneapolis 的市區(downtown). 是的, 第一次. 主要是去聽音樂.
詳情見此

2) 為了插枝九層塔, 買了九層塔,開發出來的九層塔大餐. 其實只有兩道(味噌茄子與九層塔炒羊肉),三種煮法(味噌茄子有兩種煮法)啦. 詳見此

3) 聽說google茴香的話,本人的部落閣已經名列前矛了, 當然要繼續開發茴香餐囉. 這是茴香鮭魚 太歡愉了是嗎? 來點正經的.

4) Starbucks or not: 這是關於台灣有部落客發起抗議台灣星巴克使用中國製的紙杯,還有近來一些比較激進的環保人士提議只使用當地的原料,只消費當地製造的物品已減少因為運送而多消耗的能源相關的一些想法. (不過只有"會員"進得去. )

5) 預告: 明天要去看賽馬! 賭資已經到手,期待啊!

鮮蝦雲吞: 第一批收成的結果之一

之前講過,我非常討厭香菜的味道. 在台灣吃羹的時候我都會交代老闆不要放香菜,萬一有老闆忘記放了香菜,我會一根根挑出才開始吃羹. 不小心吃到漏網之魚我也會把它吐出來. 我喜歡吃辣,川菜裡也會用到香菜,但即使有辣味,對我來講還是無法掩蓋香菜噁心的味道. 在菜園裡自己長出來的香菜是被我當驅蟲用的, 因為香菜還有茴香有強烈的氣味故. 因為不喜歡香菜的味道, 連把它拔除都不想, 因為這樣手上會有香菜味,會讓我覺得很噁心. 就因為如此, 去年田裡自己長的香菜我一直不理不睬,任憑它開花結果,風一吹,果(種子)掉滿地於是今年才又自己冒出一堆.

這樣知道我厭惡香菜的程度了吧?

香菜因此一直是我的拒絕往來物, 直到上次在密西根去朋友家.　朋友常常找我們去她們家裡吃飯聊天. 某次去的早,問她有什麼可以幫忙的. 她要我們幫忙包鮮蝦雲吞. 當時我看到香菜是內餡材料之一,想說包完要嘛不吃要嘛把香菜挑出來就是了.

出乎意料的, 一口咬下去竟然沒有對我來說噁心的香菜味,反而把蝦子的鮮味提出來. 於是這次菜園裡自己長出來的香菜終於有了驅蟲外的第二個功能: 包雲吞.

先煮幾顆來吃吃

更多照片見MSN版

發芽

播種三週, 這兩天終於看到動靜. 更新請見

發芽了

南瓜與番茄

清菜園 (revised)

沒有, 我沒有寫錯. 是清菜園, 不是青菜園.

今早九點集合去清菜園,就是把拔除的植物與一堆垃圾丟掉, 然後還要把所有的地舖上一層有機肥.

於是睡醒沒多久跟家裡講一下skype就前往菜園去. 匆忙中沒有帶相機, 很是可惜. 因為所謂的有機肥是新鮮冒煙中[1]的牛糞混土, 這經驗真是太難得了啦!!

報告完畢.

PS/
多的番茄要來做番茄醬,蔥來做成油蔥酥. 這樣就可以放很久了吧!! 又, 有誰知道綠番茄可以吃嗎? 有沒有成分是得等到熟才可以吃而不害健康的啊?

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[1] 以下是專家的解答:

關於冒煙中的牛糞:
會冒煙是因為還在發酵...表示他還沒發酵完全...所以才會臭.. 發酵會產生高溫...有時會高達八九十度C勒, 還可以用來發電. 冒煙是溫度高造成水蒸汽蒸發...蒸發的水蒸氣愈冷空氣又凝結回小水滴所以看起來就是白煙狀. 很多養豬場都利用樣糞便發酵發電供給自己用還可以賣政府...而且糞便不會污染河川韓可以賣成有機肥出售, 一舉兩得

聽到發酵發電, 我問了個問題: 那跟沼氣發電類似嗎? 答案是: 發酵發電 就是類似沼氣發電,但是沼氣發電不是靠熱...而是靠發酵產生的沼氣...就是甲烷

關於不熟的水果可吃否:
理論上不熟的水果有些會有人體無法消化的成分,絕大部分都是酵素...沒把握的話就煮熟吃,番茄應該不會...只是綠蕃茄的茄紅素跟胡蘿蔔素少一些

很多水果紅綠色跟溫度...還有跟乙烯氣體有關...你可以試試把採收的綠蕃茄根紅透的蘋果放再同塑膠袋中綁好放一天...蕃茄應該會被催紅...這是一般用在外銷香蕉的催熟技術.

乙烯(C2H4)就是作一般塑膠袋的原料, 有趣的是...成熟水果自己會釋放...他是一種催熟氣體, 以前的人都喜歡把未熟釋迦放在米缸裡...就是這個原因, 因為米是成熟的果實...所以會釋放乙烯氣體,用以催熟未熟的釋迦.

再見! 我的青菜園

本來的樣子

兩個半小時後.........弄好的樣子

好累.　懶得貼來貼去，更多照片見此＞＞http://ggsadventure.spaces.live.com/blog/cns!FA425984736F0D02!2695.entry

茴香(1)

茴香(Fennel)是菜園中的植物之ㄧ. 它其實不是我刻意種下的,因此一開始也被我當雜草拔除. 這種除之而後快的痛快持續到某日上網查詢芹菜的種植方式時赫然發現它竟然不是雜草而是茴香, 我才因此將"當時"園內的茴香移植成一排. 是的,當時的,意謂著與後來有別. 的確, 在我們出遊歸來園內又發現茴香數株, 或許太大株了或許懶惰就任由它們就地發展. 雖然留它們一命, 收成也頗豐碩但總覺得它們帶來的期待不及其他刻意栽種的果菜們. 直到前陣子到超市時赫然發現一枝小小的茴香竟然要價2.49, 乖乖, 那我菜園裡就算只有茴香豈不也早超過菜園的押金了? 我因此對它說, "茴香啊,對不起, 我看輕你了!" 彌補起見來專文介紹一下.


先來個近照. 已經大到開花了!

切下一節放到盤裡.

再介紹一下本實驗廚房的茴香料理. 話說在前頭, 是"實驗", 按圖索驥若不好吃別找我.畢竟每個人口味喜好不同.

茴香煎蛋. 就像蔥煎蛋,九層塔煎蛋一般. 這應該是最容易想到的花樣吧!

第二個嘗試的是茴香鮭魚義大利麵. 靈感來自迷迭香義大利麵.怕魚腥者不妨一試.


不紅的俄羅斯紅湯. 這是唯一我吃過的茴香料理方式. 效法餐廳裡的紅湯買回紅色小蘿蔔若干(又稱甜菜?), 可惜紅色小蘿蔔量太少, 煮出來的不像俄羅斯紅湯,只能勉強說是粉紅湯. 此外, 餐廳裡用的是酸奶(sour cream),我用的是牛奶. 不知是否如此甜味與餐廳裡的略有不同?



再來是茴香烤雞腿. 靈感也是來自於迷迭香烤雞腿. 把雞腿換成雞胸肉應該也很適合. 烤雞腿或雞胸肉最大的麻煩處是不容易入味, 茴香味重似乎可以穿透肉質,因此特別適合. 我猜想茴香烤羊排也會很讚, 不過沒買到羊排,一切可能只是想像.




這是今天(7/20)早餐.第二次做, 技術比上次熟練多了. DG說有點像芬蘭式(Finish)的早餐. 茴香煎蛋餅內裹自製草莓醬(照片在MSN相本裡). 有了草莓醬的中和茴香似乎只剩下香氣, 辛辣不再, 入嘴最後還有草莓醬的酸甜, 因為茴香的提味, 草莓醬甜而不膩, 酸而不澀, 層次分明. 我個人覺得蠻好吃的! 如果配咖啡應該非常適合, 略苦的咖啡可以將香氣與甜味完美的襯托出來.

其實還曾經在土耳其喝過茴香酒, 不過自己釀酒我想就免了吧?

以上. 若據此嘗試或有他種料理方式還請各位不吝於交換心得.


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7/17補:
前幾天試了茴香茶, 果然和想像中一樣, 味道太嗆. 心裡猜想應該得加一點蜂蜜之類, 類似薄荷蜂蜜茶. 可惜手邊沒有蜂蜜. 今天偷懶在家胡搞瞎搞. 一方面用烤箱把茴香烤乾後再收藏(當然,這又是我自己想像的,沒有根據), 同時把冷凍紅蘿蔔拿來烤. 我很害怕紅蘿蔔的腥味, 烤紅羅羅蔔一來是泡茶用, 豐富的維他命A護眼有加;另一方面是打算下次做紅蘿蔔吐司用. 從烤箱拿出茴香的一剎那, 我突發奇想把兩者加在一起, 心想反正烤乾的紅蘿蔔只剩下甜味, 應該與蜂蜜有異曲同工之妙. 事不宜遲, 立刻就試:


果然這一來茴香的刺鼻完全被焦糖甜味般的紅蘿蔔中和了 (至少看起來美美的吧?)

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延伸:
茴香(2)
茴香(3)

七月初的青菜園與第二次收成

7/3的採收.

出遊一趟回來後青菜園有明顯的成長. 當然雜草也有明顯的成長. 昨天花了兩小時才拔除完畢呢!

圖片詳見此: 七月初的青菜園

第一次收成(revised on 6/29)

今天(6/13)第一次採收. 採收生菜若干. 採收前因為長在一起了 所以看不出是幾棵. 園子裡總共有三種生菜, 若顏色不同也算一種則有四種

詳情見:
第一次收成
6/29新增:
第一次收成(2) (0619/20採收)
第一次收成(3): 成為腹中物之前的樣子

一個月後的青菜園(revised)

對照一下一個月來菜園的進度. 今天是用手機拍的, 拍完後用紅外線傳回電腦.可是呢，電腦或是手機不合作，拍了四張只傳成功兩張。　不過小孩炫耀個性的我還是忍不住要ｐｏ上來秀一下。


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這是watercress(西洋菜)

今天照的：匍匐蔓生到四周。看不出進度是吧？　

沒關係，這是一個月前的樣子。只有往兩邊分岔，現在是一片了！


這個是生菜之一。先來個特寫獨照。拔雜草時候不小心弄破葉子了....(我真是粗魯啊)


這個是一個月前的生菜特寫獨照

這是整片的樣子.今天的一棵生菜大概有我兩個以上巴掌大.兩棵之間連成一片

這是一個月前的樣子。兩兩之間距離分明. 再對照後面網子與柱子，這就是生長的紀錄啊!

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所謂癩痢頭的兒子是自己的好。雖然我的菜園還是菜菜的樣子，看到菜兒們生長,真的有無比的喜悅！今天又花了個把小時在菜園。把四散各地的茴香移植成一排，還把買回家要煮卻莫名奇妙發芽的洋蔥也種到田裡去了。


希望天氣放晴，讓青菜們快快長大。

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延伸: 一個月後的青菜園(2)

移植

移植前種在溫室內的豆莢 : 最高的那兩株


移植到菜園去


這是本來就種在菜園裡的豆莢. 播種時間早了溫室裡的一周, 但卻發芽得慢. 可能室外太冷了.




菜園裡其他植物:
西洋菜watercress

青蔥


九層塔?


生菜



小黃瓜.可憐的是才剛移植到菜園就因風太大而折斷腰隻 (傷心).


希望這些小而不可辨識的幼苗也是黃瓜...下次等大一點才移植

其他照片見: 0525移植相本

播種

雖然手邊沒有像機,還是先把目前為止種的記下來.

陰錯陽差,原本申請中等大小的菜(花)園,最後被分派到的反而是最大規格的菜園.塞翁失馬,因為我是最慢去認養的,兩旁的鄰居都已經架起邊界籬笆，我就省事了。.目測估計,我的菜園應該有一坪大小.

自從分配到菜園後, 我就開始規劃種什麼, 怎麼種了. 目前的分配是這樣的：　
長方形的菜園被我分成三行, 左邊一行種地瓜葉, 西洋菜(water cress), 和青蔥. 中間這一行種得少, 目前只種了蒜頭一顆與美生菜3陀. 生菜的種子是BT施捨的, 除此之外還從BT與JJ那裡借來攀爬用的圍籬, 真是感激不盡. 圍籬全部架在第三行. 兩個高的分別種兩種不同的番茄, 當然又是買番茄把裡面的籽留下來種. 矮的圍籬我把它架成"之"字形, 分別種各色彩椒: 紅, 橙, 黃,與青椒各一. 當然又是從彩椒裡面把種籽挖出來. "之"型架仔的最後兩格我種了從超市買來的豆莢的種籽. 對了, 還有薄荷一株. 第二行只種一半的原因是我考慮到採收時的方便性,……..什麼,你說我想太多太遠了喔?

剩下還沒種的是黃瓜, 因為我的菜園在土地的邊邊, 頂端本來就有鐵圍籬了, 我打算把黃瓜種在最後面, 讓它沿著圍籬攀爬, 這樣我就不用自己架圍籬了. 最後還有辣椒。今晚炒肉之後辣椒的種籽當然又被我留下來了。明天種了黃瓜與辣椒後就完成了. 其實這幾次買的菜都是為了取得種籽才買的啊！

前兩天一早下了一點濕雪, 希望當時已經種下去的不要受到寒害啊! 是的,五月還下雪.希望是最後一場了.我可不想住到什麼六月雪有冤屈的地方啊!